Mamão cristalizado

Mamões Cristalizados

Ingredientes:
- mamões ainda verdes do tipo comum, nacional
- açúcar
- água
- cal virgem
- açúcar cristal

Modo de preparo:
Prepare o mamão, fazendo cortes rasos em sua pele para tirar o leite, que, dizem, é tóxico. Deixe repousar de um dia para outro. Misture uma pedra de cal do tamanho de um ovo para cada litro de água. Corte e descasque os mamões, deixando-os de molho na água de cal, por duas horas. Retire o mamão, lave muito bem, pedaço por pedaço, para tirar toda a cal. Deixe secar. Prepare uma calda rala que dê para cobrir os mamões. Junte os pedaços da fruta e deixe cozinhar em fogo brando, até que os mamões estejam bem cozidos e a calda bem grossa. Desligue o fogo e deixe os mamões na calda por um dia. No dia seguinte, retire os mamões, escorra-os por cerca de 3 horas. Passe no açúcar cristalizado e leve ao sol para secar.

Laranja cristalizada

Laranjas Cristalizadas

Ingredientes:
- laranjas da terra
- açúcar
- cravo
- canela
- água
- açúcar cristal

Descasque as laranjinhas, preservando a parte branca da casca, já que ela é necessária no doce. Corte-as ao meio e retire todo o bagaço que não serve para nada. Pegue um caldeirão ou tacho. Ferva bastante água e coloque ali as frutas, deixando-as ferver por meia-hora. Desligue o fogo. Quando esfriar, jogue a água fora. Encha o tacho ou caldeirão de água novamente e deixe por dois, trocando de água todos os dias, até que perceba que o amargor se foi quase totalmente. Dependendo da laranja, até quatro ou cinco dias são necessários.

Faça uma calda rala com açúcar, água, cravos da índia e um pau de canela. A calda deve ser suficiente para cobrir as laranjas. Arrume as frutas num caldeirão e cubra com a calda. Leve a ferver em fogo brando por duas horas. Desligue o fogo e tampe o caldeirão. Não mexa até o dia seguinte. Por mais dois dias, torne a ferver, deixar meia hora e desligar. No terceiro dia, ferva
meia hora, se estiver com a calda bem grossa e as laranjas macias, deixe esfriar e retire para uma
peneira. Deixe dentro de casa, a escorrer até o dia seguinte. Então, passe em açúcar cristalizado e deixe no sol para secar. Se deixar a laranja menos tempo do que deve na água, ficará amarga demais. Se deixar tempo demais, o doce ficará aguado.

Figos cristalizados

Ingredientes:

- uma quantidade x de figos
- o dobro dessa quantidade em açúcar
- água
- açúcar cristal

Modo de preparo:
Limpe os figos, faça um corte em cada um deles, coloque em uma panela, cubra com água e ferva durante 5 minutos. Deixe esfriarem, embale bem e leve ao freezer até o dia seguinte. Ainda congelados, lave-os embaixo da torneira, esfregando um paninho para soltar sua pele.

Faça uma calda rala com o açúcar e água o suficiente para cobrir os figos. Coloque os figos lá dentro e deixe ferver por 30 minutos. Apague o fogo. Tampe a panela e deixe até o dia seguinte. Repita essa operação por quatro ou cinco dias, sempre fervendo um pouquinho e desligando o fogo. Depois desse tempo, tire os figos da panela, coloque numa peneira grande de taquara e deixe-os escorrer por um dia inteiro (longe de formigas!). Guarde em casa durante a noite. No dia seguinte, passe os figos em açúcar cristal e leve novamente ao sol, até secar.

DOCE DE MAMÃO CRISTALIZADO

Ingredientes: 1 kg de mamão; 1 kg de açúcar; 1 colher (café) de bicarbonato de sódio. Modo de Preparo: Cortar os mamão em talhadas, descansar e partir em quadrados, retiradas as sementes. Levar ao fogo um tacho de água, à qual adicionar-se-á o bicarbonato. Por as talhadas na água já fervendo e deixar cozinhar. Retirar o tacho do fogo e deixá-lo em repouso até o dia seguinte. Mudar a água do tacho e levar ao fogo com as talhadas. Assim que ferver tirar do fogo e despejar numa peneira de modo a separar todas as talhadas. Preparar com o açúcar uma calda rala, juntar as talhadas deixando cozinhar um pouco. Retirar e guardar até o dia seguinte. Levar novamente ao fogo, até a calda ficar grossa em ponto de bala mole. Agitar um pouco o tacho e retirar as talhadas, dispondo-as em tabuleiro para secarem.

DOCE DE ABACAXI CRISTALIZADO

Ingredientes: 3 abacaxis; 1 kg de açúcar cristal; 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio; cravo e canela a gosto. Modo de Preparo: Numa panela com um litro d'água, adicionar o bicarbonato e levar ao fogo. Quando ferver, juntar o abacaxi em fatias. Logo que levantar fervura, retirar e escorrer bem a água. Lavar a panela. Juntar o açúcar, cravo, canela, um pouco d'água e o abacaxi. Levar ao fogo e deixar ferver dez minutos. Retirar e deixar em repouso na panela até o dia seguinte. Então, repor no fogo até o ponto de bala. Tirar as fatias de abacaxi e passar no açúcar.

DOCE DE LARANJA DA TERRA

Ingredientes: 2 kg de açúcar; 1 dúzia de laranjas maduras.  Modo de Preparo: Raspar a casca dos frutos com ralo de leve. Cortar a parte inferior em cruz. Retirar os gomos, aproveitando apenas as cascas. Colocá-las num taho com bastante água e cozinhar em fogo forte. Deixar esfriar. Passar as cascas para uma vasilha d'água, trocando a água duas vezes por dia. Escorrer bem as cascas numa peneira. Fazer uma calda rala de açúcar (usar metade do açúcar pedido), adicionar as cascas e levar ao fogo deixando ferver por meia hora. Tirar do fogo. Repetir a operação de fervura na calda dois dias consecutivos, meia hora cada dia. No quarto dia deixar a calda tomar ponto mais alto. Para cristalizar: retirar as cascas da calda mais rala, engrossar bem esta, passar as cascas na calda bem grossa, transferi-las para tabuleiro e deixar secar.